Kaffekoppe

• April 29, 2024

I dag er vi blevet meget mere vidende om kaffe. Brug af ord som Barista til den der forbereder vores specialkaffe, ristning og slibning af vores bønner derhjemme og generelt bliver mere kræsne med hensyn til vores kaffesmag. Denne sofistikering har medført den fænomenale vækst på det speciale kaffemarked, inklusive dyre kaffe som Blue Mountain fra Jamaica, Kona fra Hawaii og Kopi Luwak fra Indonesien.

En af de processer, der er brugt til evaluering af vores kaffe, er mad. I henhold til Special Coffee Coffee Association of America, “Cupping er en metode til systematisk at evaluere aroma og smag af kaffebønner. Det bruges ofte af producenter, købere og brændere til at vurdere kvaliteten af ​​en bestemt kaffeprøve. ”

Kaffe sker mange gange i en kaffebønns liv. Det begynder på gården for at bestemme kvaliteten af ​​partiet og udføres igen, inden der eksporteres på brancherne af køberne, og det kan muligvis gøres igen af ​​både kaffekenderen og den gennemsnitlige kaffedrikker.

Kobber afslører nuancerne i kaffebønner. Den kan fortælle historien om bønens liv inklusive regionen, hvor de dyrkes, kvaliteten af ​​afgrøderne fra det år og endda forskellige partier inden for den samme gård. For den gennemsnitlige kaffedrikker kan det bestemme egenskaberne for den type kaffe, du elsker - eller hader for den sags skyld.

Ligesom vinevaluering er cupping-processen baseret på basale kriterier såsom duft efter slibning, aroma efter brygning, smag, krop, eftersmag og balancen i det hele.

Her er den grundlæggende cupping-procedure.

Varer nødvendige:

Hele bønner
Lille rent glas
Ske
Kogende filtreret vand (for ikke at give sine egne smagsstoffer i blandingen)
Pen og notesblok til registrering af observationer

Grundlæggende proces:

Overhold bønner
Slib groft
Lugt og noter dine fund
Hæld kogende vand over bønner
Vent et par minutter
Brug en ske til at bryde den skorpe, der dannes øverst
Lugt og noter dine fund
Skum skorpe
Smag med en slurp, der luftes kaffen i munden
Brug alle dine sanser til at observere, hvad du smager og lugter

Hvis du gerne vil lave lidt kopning på egen hånd, har webstedet Psychohistorian.org et downloadbart ark, der kan hjælpe dig med at drikke som en professionel.

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

New York Times online har en dejlig video om kopning:

//video.on.nytimes.com/?fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

Definition af cupping fra Specialitetskaffe Association of America

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp