Madlavning med årstiderne i det sydvestlige Michigan

• April 29, 2024

Judy Kite-Gosh, kok / ejer af Retro Café og Kite's Kitchen, en catering- og specialfødevarevirksomhed i New Buffalo, leder anklagen til støtte for det lokale landbrug i det sydvestlige Michigan. I 1992 forlod Judy det hektiske byliv for en virksomhedsledende i Chicago på jagt efter et nyt liv, et nyt forretningseventyr og en ny chance for at forfølge sin første kærlighed… MAD. Hun arvet sin kærlighed til mad fra både en bedstemor og en tante, der var kokke og gartnere. Aldrig uden friske ingredienser til madlavning pluk hendes bedstemor og tante fra deres egne haver eller på lokale gårde i området.

Her er nogle af Judys foretrukne forårsopskrifter.

Asparges Frittata med Hollandaise
Serverer 6
Dette er en bagt skål, der er god til brunch, en potluck og en god morgenmad på farten.
Ingredienser:

1 # Frisk lokal asparges, vasket, trimmet og skåret i 1 ”stykker
½ kop parmesanost
½ kop creme fraiche
¼ kop ricottaost
1 T hakket rødløg
2 t frisk citronsaft
4 streger Tabasco eller anden varm sauce
6 friske gårdeæg slået
1 kopp tung creme
Salt og peber efter smag

Anbring asparges og alle tørre ingredienser i en 9 tommer smurt kagepande, og rør til blanding
Pisk æg, fløde og citronsaft (jo mere du pisker lettere og fnugere, frittataen bliver). Hæld over asparges. Bages ved 350 i 40-50 minutter. Det gøres, når centret ikke længere vrir. Pas på ikke at koges for meget. Lad hvile i ti minutter, før servering. Kan opbevares i timer eller dage i køleskabet og opvarmes smukt i mikrobølgeovnen.

Hollandaise:

Dette er en opskrift, jeg har brugt i årevis på hollandaise, og den er idiotsikker. Hemmeligheden er at sikre, at æggeblommer, citronsaft og Tabasco forvarmes i mikrobølgeovnen i ca. 20-25 sekunder for at afkøle det.

Forene:
4 friske æggeblommer
3 t frisk citronsaft
4 streger Tabasco
En knivspids salt og peber

Placer den forvarmede blanding i krukken med din blender.
Varm en pind smør i mikrobølgeovnen, indtil boblende, men ikke brændt.
Hæld langsomt det varme smør i æggeblandingen på høj hastighed, indtil den er inkorporeret, og blandingen tykner. Hvis blandingen er for tyk, kan du tynde den med lidt varmt vand.

Hæld frittataen og pynt med aspargespidser og citronskiver

Denne opskrift kan også fremstilles som en varm forretter ved at bruge mini muffinspander og skære bagetiden til 15 til 20 minutter. Server dem i en gnidningsfad med hollandaisen på siden.

Morel-svampe
For dem, hvis smagsknopper kender den rige smag af den undvigende forårsmoralsk svampe, ved du, at der er få vilde spiselige spisesteder så dejlige. Her er nogle af Judys tip om at få mest muligt ud af disse "gaver fra naturen", som hun kalder dem, hvis du er heldig nok til at komme med et par få.

Moreller er meget delikate og har en meget kort holdbarhed, når de først er valgt. De skal være faste, og intet skal flakke af dem. Plast er ikke en god måde at opbevare dem på. De skal enten tørres eller bruges inden for en dag eller to, efter at de blev plukket. Når du vælger dit eget sted i saltet vand for at fjerne snavs og befri dem for fejl. Lad dem kun være i saltvandsopløsningen et par minutter. Tøm og tør på papirhåndklæder. Nogle mennesker skiver dem i det halve på langs, før de sauteres, men jeg kan godt lide at holde dem hele. Dette kræver, at du sørger for, at al fugt klemmes fra indersiden af ​​svampen, eller at resultatet af, at de støvsuges, kan gøre det indvendigt sløret i stedet for saftigt.

Der er mange opskrifter, der kræver moreller, men min yndlingsmåde til at spise dem har altid været at støve dem med blomst, salt og peber og sauter dem i smør, indtil de er sprøde og sprænge dem ind i min mund. Moreller kan også tørres og rehydratiseres til brug i saucer. For at tørre dem, streng dem med nål og tråd, og når de først er tørret, skal de opbevares i en lufttæt kaffekande eller en anden beholder.

Jordbær Shortcake
Pisk op din yndlingskiksopskrift fra bunden og tilføj en spiseskefuld sukker (hvis den ikke allerede kræver det), en kniv krystalliseret ingefær og lidt citronskum. Børst toppe af kiks med smør og drys råsukker ovenpå inden bagning. Serveres varm, hvis det er muligt

Skær friske bær og macerate i sukker, citronsaft og vin (hvis ønsket) i mindst 30 minutter.

Pisk tung creme med vanilje og sukker, indtil den er tyk, men ikke stille, (tommelfingerregel, for en kvart tung creme skal du bruge ½ tsk vanille og 1/4 kop kop kornet sukker.

Græs Fed Roast Beef Hash

2-3 lbs. Græsfodret chuck stege
6 kopper oksekød
2 tsk hakkede selleritopper
1 stor skiver løg
1 laurbærblad
2 kopper terninger løg
2 kopper terninger rå kartofler
posjerede æg efter ønske (valgfrit)

Stek kød dækket i 350 ovn i 2 ½ time.Afkøles (kan bruge rester fra en stekepande). Hudfedt og føj til en stor sautépande, sauter kartofler og løg i fedt (der vil ikke være meget, da fodret græs er meget slankere). Tilsæt 2 kopper lager fra steking, og fortsæt med at koge, indtil kartoflerne er møre. Tilsæt oksekød og sauter til kød begynder at brune. Tilsæt salt og peber efter smag. Serveres med posjerede æg på toppen

Judys tip til konserves - Begynd simpelt og arbejd op til de store ting!
Ø Brug kun frisk i sæsonen moden frugt
Ø Reducer den mængde sukker, der kræves i de fleste opskrifter med halvdelen (eksperimentér og find, hvad der smager bedst for dig).
Ø Find en kilde til ren frugtpektin hos nationale restaurantleverandører eller måske en lokal bager.
Ø Tilsæt frisk citronsaft for at forbedre smag af frugten.

Læs mere om Judy og det sydvestlige Michigan ved at klikke på de relaterede links nedenfor.

For mere information om Michigan kan du besøge: www.michigan.org og for mere information om Michigan's Harbour Country besøg: www.visitharborcountry.org.

Video Instruktioner: NYSTV - Real Life X Files w Rob Skiba - Multi Language (April 2024).