Drunkards 'Noodles (Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• Kan 21, 2024

Jeg lærte at lave denne skål for flere år siden af ​​en kokken ven, Kei, der er fra Laos-Thai grænseområdet, der er kendt som Issan i Thailand. Issan ligger i det nordøstlige sletområde i Thailand, og køkkenet har en fælles mellem befolkningen i Thailand og Laos, da de har rejst frit i århundreder mellem de to lande.

Sprog i denne region er lidt anderledes end den typiske Bangkok Thai. For eksempel er hej sawadee i Bangkok og Sawabee i Issan.

Denne velsmagende og meget hurtige tallerken er især populær blandt mænd efter en aften med fester og drikke, som ofte inkluderer Singha eller Laos Beer og eller Mekong wisky, som er skræmmende glat. Derefter samles de ved en noodlebås og bestiller Drunkards Noodles.

Vores familie elsker dette som en let frokost eller middag.

DRUNKARDS 'NOODLES

8 ounser med brede risbåndnudler (sen yai eller jutaboon) *
håndfuld afskalede rejer (valgfrit)
1- 2 hakkede kyllingebryst 1/2 ”størrelse
1/4 kop fast tofu, skåret i små terninger (valgfrit)
1 spsk hakket hvidløg
1 skiver sjalottløg (valgfri)
1/2 rød sød peber skåret i 1 "firkantede stykker
1/2 med. rød løg kuber
Håndfuld hvidkål med kuber
1 cubed seedet tomat
2 vispede æg

Generøs drys af hvid peber

Følgende overtrækker nudlerne med en "sauce" med gode smag

2 spsk østerssauce ((Maek Rua eller Dragonfly Brands)
1 spsk hvid (ris) eddike
1 spsk fiskesauce (Nam Plah) (smag og tilsæt i slutningen)
1+ spiseskefulde med dadelpalmesukker (hvidt sukker er okay, hvis ikke tilgængeligt)
1 spsk frisk limesaft
1 tsk prik phom (jordrød chili) eller Sambol Olek (malet chile i krukke)
1/2 kop bønnespirer (valgfrit)
4-8 Hakket rød prik kee nue (thailandske fuglekilter, frisk) eller Phrik Chee Fa (selv de skrummede er OK)

Pynt med:
koriander
grønne løg skiver
Håndfuld bai kaprao (hellige basilikablade) eller Bai Horapha (thailandske basilikum)
1 pære syltede hvidløg, tyndt skivet
3-4 røde Thai Dragon Chiles, julienned og anbragt i isvand for at krølle
Ristede hakkede jordnødder

Blødsæt nudlerne i varmt vand i cirka 15 minutter.

Valgfri garnering = Reserver en håndfuld risnudler og skær dem i 3 "længder for at stege i varm olie, indtil de er sprøde.

Metode

Varm wok op til rygning, tilsæt olie og hvirvel.

Steg derefter skalotteløg og hvidløg hurtigt, ikke brun. Tilsæt kyllingebryst og brunt, tilsæt grøntsager, øs på siderne af wok, tilsæt æg; kog, vend derefter rundt og striml i lange bånd. Tilføj alt andet.

Hvis du ikke har en wok eller ikke er ukomfortabel med den krævede hastighed, vil jeg foreslå, at du koger dine ingredienser før hånden, så tilføj dem alle ad gangen til nudlerne og sovsingredienserne. Kast i bønnerødderne, tomater og basilikum i slutningen smed det op til varmen, kog dem ikke for meget.

Om ønsket kan tofu marineres i en mørk soja, hvortil et par er parret
af skiver chilier tilsættes. Der er også en tofu tilgængelig, der allerede er aromatiseret og slags tør, der er meget velsmagende i denne skål, men skåret i mindre terninger.

De stegte nudler, skiver grønne løg, ristede hakkede jordnødder, lidt koriander, basilikumblade og den syltede hvidløg tilsættes derefter som en garnering.

* Sen Yai / risnudler: Du kan finde disse friske på orientalske markeder - ikke læg dem i køleskabet, eller de hærder, og du vil blive vanvittigt ved at adskille dem. De bliver også sure, hvis de ikke bruges inden for en dag. De fås også pakket, tørt - jeg holder altid en pakke med de bredeste tørre risnudler praktisk til en hurtig Drunkards 'Noodle fix.

** Jeg foretrækker meget at kun bruge Thai Bird Chiles og Thai Dragons i denne og al thailandske madlavning, men i nogle områder er det vanskeligt at finde disse. Serranos kan substitueres. Jeg er i Californien, og thailandske chiles kan fås friske året rundt. Jeg dyrker dem selv året rundt ved at bringe de potte chileplanter inde fra ca. december til marts. Jeg bruger normalt flere chilier end antydet i opskriften, men start her og arbejd op til din smagstolerance! Husk Capsicums er vanedannende - jo mere du spiser, jo mere du vil have, og jo mere du spiser, desto varmere vil du have.

*** Fiskesaus koges hurtigt ud og skal altid tilføjes i slutningen. Jeg foretrækker Golden Boy Brand Thai Fish Sauce.

Copyright: Global Access ltd, 1998

Video Instruktioner: Pad Kee Mao Recipe (Drunken Noodles) ผัดขี้เมา - Hot Thai Kitchen! (Kan 2024).