Khmer kyllingsuppe med aubergine

• Kan 5, 2024

Khmer kyllingsuppe med aubergine er en populær cambodjansk suppe, der ofte serveres i grænseområderne Thailand / Cambodja. Denne region har været i den internationale nyhed i ganske lang tid, da en fortsat uenighed mellem thailandske og cambodjanske tropper kolliderer over et omstridt grænseområde omkring et 900 år gammelt Khmer-tempel, som begge sider hævder som deres eget.

Det smuldrende tempel, flere hundrede meter fra Thailands østlige grænse til Cambodja, har brændt nationalismen på begge sider af den omstridte grænse i årtier og konflikt om det har givet sporadiske, korte slag i de senere år. Men vedvarende kampe har været sjældne.

Køkkenet i denne region er ikke så adskilt, da folk har boet på begge sider af grænseregionen i århundreder der deler køkkener. Måske er balancen svinget mod de mere jordiske duftende toner fra Cambodja som set og smagt i denne fantastiske suppe.

Lyse aromater som ingefær og citrongræs er en del af køkkenet, ligesom pebrede urter, risnudler og karries. Cambodjansk mad er mindre krydret og sødere end thailandske mad. Men hvis forskellen mellem cambodjansk mad og anden asiatisk mad kan reduceres til en ingrediens, ville det være prahok.

Prahok er at Khmer madlavning er hvad fiskesauce, nam pla er at thailandske madlavning. Prahok er en fiskepasta, der er lavet af de slagtede, skalerede, saltede, gærede rester af forskellige ferskvandsfisk. Det er en lys, lyserød grå farve og besidder en skarp aroma, der giver Khmer mad en dyb, jordagtig smag. Smagene fra den thailandske mad, der ofte spises i vest, ville til sammenligning være mindre mindre rustikke. Prahok bruges i de fleste khmerretter som en base af smag at bygge videre på.

Khmer henviser også til sproget i Cambodja og dets folk. Khmer-imperiet var et af de mest magtfulde imperier i Sydøstasien, baseret i det, der nu er Cambodja, imperiet blomstrede fra det 9. til det 13. århundrede. Imperiet, der voksede ud af det tidligere rige Chenla, hersker til tider over og / eller dominerede dele af moderne Laos, Thailand, Vietnam, Burma og Malaysia.

Somlah Machou Mouan
Khmer kyllingsuppe med aubergine

Serverer 6

ingredienser
sæt ind
6 tørrede New Mexico Chilies, gennemvædet og frøfrø
1/2 spsk skiver mørt citrongræs
1 1/2 spsk skrællet, groft hakket frisk eller frosset galangal
3 mellemstore skalotteløg, groft hakket
6 hvidløgsfedd, groft hakket
3/4 tsk malet gurkemeje
8 kaffir lime blade, de-ven
1 1/2 tsk rejerepasta (kapi)
1 1/2 kop vand

2 spsk vegetabilsk olie
1/3 kop usødet kokosmelk
1 1/2 kilo kyllingelår, flået, udbenet, skivet i ½ tommer tykke strimler
6 kopper kyllingebuljong
2 teskefulde dateres palmesukker
1-2 tsk fiskesaus-nam pla efter smag
1 tsk prahok (valgfrit)
1/2 tsk salt
4 kopper rundt om thailandske auberginer, skåret i to (eller 2 mellemstore asiatiske lange auberginer, skåret i ¾ ”skiver)
1/3 kop tamarind juice
Håndfuld friske thailandske basilikumblade til garnering

Forberedelse
Indsæt: Bland alle ingredienserne i en blender, indtil de er glatte, 2 til 3 minutter. Sæt til side. Eller pund i morter med stød.

Opvarm olien i en lagerpot. Tilsæt kokosmelk og kog over medium-høj varme, indtil olien adskiller sig, ca. 2-3 minutter. Tilsæt krydderpastaen og kog i yderligere 2-3 minutter under omrøring konstant, indtil duftende. Tilsæt kyllingen og kog i 5-6 minutter, omrør derefter kyllingebuljong, sukker, fiskesauce, prahok (hvis du bruger) og salt. Når suppen koges, skal du reducere varmen til lav, tilsæt aubergine og tamarindjuice og simre forsigtigt i 10 minutter.

Server med dampet jasminris (Thai Hom Mali) pynt med basilikum og server.

Video Instruktioner: Thai Green Curry Recipe แกงเขียวหวาน - Hot Thai Kitchen (Kan 2024).