Sennepsgrønne med spinat

• April 29, 2024

Jeg opdagede Madhur Jaffrey, der fremstiller retter fra det østlige Østen for mange år siden, da jeg købte en bog med titlen 'Bloomingdals underholdningsbog' eller noget lignende. Jeg har ikke længere bogen, men jeg kan huske, at frk. Jaffrey havde en opskrift på små konditorier kaldet Samosas, der var absolut lækker. Opskriften nedenfor kombinerer spinat og sennepsgrønt til en velsmagende sideskål.


Madhur Jaffrey's sennepsgrønne

18 oz spinat, meget finhakket

18 oz sennepsgrøntsager (bare deres blade med deres stængler), meget finhakket

5 spsk groft hakket hvidløg

4-6 friske varme grønne chilier

1½-2tsp salt

ca. 5-6 spsk majsmelmel

3 spsk ghee * eller vegetabilsk olie

1 mellemstor løg (115 g / 4 oz), finhakket

2in stykke frisk ingefær, skrællet og skåret i tynde lange skiver

2 mellemstore tomater, finhakket

en generøs dukke af usaltet smør

____________________

1. Kombiner spinaten, sennepsgrønsagerne, hvidløg, chili, salt og 1½pt vand i en stor tunge basisk gryde. Sæt over høj varme og kog op. Dæk, drej varmen til lav, og lad den simre forsigtigt i 1¾ timer, eller indtil endda stilke fra sennepsgrønne blade er blevet smørret blød. Når varmen stadig er tændt, tilsæt 5 spsk kornmel mel og slå konstant med en piskeris eller traditionel grøn masher, mens du gør det. Brug den samme visp eller masher, og mos de grønne, indtil de er temmelig glatte (en smule grovhed er ønskelig). De grønne vil blive tykkere ved tilsætning af kornmel mel. Hvis de forbliver noget vandig, skal du tilføje endnu en spsk eller deromkring. Lad være på meget lav varme.

2. Opvarm ghee * eller olie i en separat gryde eller wok over medium-høj varme. Når det er varmt, skal du lægge løg i. Rør om og stek, indtil det bliver gyldenbrunt. Tilsæt ingefæren. Bliv under omrøring og stegning, indtil løgen er mellembrun. Læg tomaterne i. Rør rundt og stek, indtil tomaterne er blødgjort og brunet lidt. Hæld nu denne blanding over greenerne og rør den ind.

3. Tøm greenerne i en serveringsskål, top med en dukke af smør og server.

Serverer 6



* Ghee er klaret smør. Du kan selv lave det, men jeg har set det i supermarkeder. Ghee eller klaret smør har intet vandvandindhold i sig. Dette opnås ved at tage et pund godt smør og bringe det kogt i en gryde, indtil smøret koger væk alt vandet, vender et klart guld og begynder at skumme. Når dette er gjort, klares den resterende gyldne væske smør og kan hældes i en krukke, når den er afkølet. Ghee er normalt i de etniske fødevarer i supermarkeder.



For mere information, kontakt
Vannie @ Hot & Spicy

____________________
Vanette (Vannie) Ryanes er administrerende direktør for Spices Plus E-Zine for Women
"Hvem siger, at du ikke kan have det hele?"

16. august 2003