Nam Phrik Ong

• April 29, 2024

Denne dyppesauce serveres med rå eller blancherede grøntsager og kaldes Nam Phrik Ong. Det serveres ofte til khantokemåltid, som er en piedestalbakke, der bruges som et lille spisebord af Lanna-folk (nordlige thailandske), Laotians i Laos og af befolkningen fra Isan (nordøstlige Thailand), de områder, hvor glutinøs ris spises i stedet for mere "fluffy" ris, som spises i resten af ​​Thailand.

Khantokes bruges som spisning ved måltider i Lhana-stil. Vi har tre Khontoke-borde og bruger dem ofte kun til servering af thailandske måltider til familie og venner.

Bemærk: Blødgør og forbered klæbrig ris på forhånd.

Nam Phrik Ong
fungerer 4 som starter

1 kg magert svinekød
5 blomme tomater
6-8 fed hvidløg
4 - 6 sjalottløg
1 Tbls vegetabilsk olie
2-3 Tbls fiskesauce
1- 1 1/2 Tbls dadelpalmesukker efter smag
1/2 frisk kalk (til juice)
10 - 20 thailandske fuglekilter (eller mindre efter din smag)
1/2 kop vand

Metode

Varm en wok over medium-høj varme. Når du er forvarmet, skal du kaste hele tomaterne i for at tørre stege dem (ingen olie kræves) Lad kokken dreje lejlighedsvis, indtil den er kogt igennem og brunet / formørket overalt, dette vil tage 4 til 8 minutter. Fjern det fra wok og læg det til side.

Gentag den samme tørristeteknik med skalotteløg og chilies. Fjern chili og skalotteløg fra wok, tag den til side.

Hvis wok er ret formørket, tør det ud eller hæld varmt vand og brug wokbørste til at fjerne sorte bits, hæld vand ud. Det er vigtigt at begynde med en noget ren wok, da den sorte smag vil være bitter.

Tilføj svinekød til din stegepande. Hvis svinekød er ultra magert, tilsættes lidt olie for at lette omrøring, indtil det ikke længere er lyserødt. Sæt til side.

I en morter og en stød skal du chile, skalotteløg og hvidløg stråle meget godt (du kan bruge en blender, hvis du ikke har en mørtel og en stød her). Brug af en morter og en pistel frigiver imidlertid olierne og fremmer en større thailandske smag. Når tomaterne er godt bankede, tilsættes tomaterne og indarbejdes ved at dunke forsigtigt.

Genopvarm din wok til medium varm, tilsæt svinekødet, chile-tomat-hvidløg-sjalottløgspastaen og de resterende ingredienser, vandet, fiskesaucen, sukker og limesaft.

Varm op til en kraftig kogning, reducer derefter varmen, og lad den småkoke, indtil den er helt integreret sammen. Det vil have en tyk konsistens. Hvis vandigt koges det ned til en tyk konsistens.

Smag til krydderier, og juster om nødvendigt med mere chil, limesaft, fiskesauce eller sukker, så det balanseres til en perfekt note af varm-sød-salt-sur.

Nam Phrik Ong serveres med dit valg af rå og blancherede grøntsager.

Rå grøntsager såsom skiver agurker, kålkiler, sne- eller sukkerærter, grøn løg osv. Vi kan også gerne servere blancheret aubergine, der er skåret i store bidstykker, Ladies Fingers, bidder af Kabocha, gulerødder og Long Beans. Blanche let bare for at gøre lidt mør, men ikke helt kogt.

Crispy svinekorps er også en traditionel akkompagnement. Disse kaldes “Kaeb Moo” på thai. Du finder også stegte svinekødskind på mexicanske markeder.

Serveres med kurve med dampet klistret ris.

Dette fungerer meget godt som en forretter før en thailandsk stil eller endnu bedre, en nord-thailandske Khon Toke-stil-middag. God fornøjelse!

Video Instruktioner: [Thai Food] Northern Thai Spicy Pork and Tomato dip (Nam Prik Ong) (April 2024).