Syltede rødbeder

• 6 liter friske rødbeder
• 4 1/2 kop sukker
• 4 kopper cider eddike (5% surhed)
• 1 tsk. konservesalt (ikke-iodiseret salt)
• 1/4 tsk. kanel (valgfrit)

Forberedelse -
Sådan koges rødbederne - Vask, skyl og tøm, indtil alle spor af havejord er fjernet. Brug om nødvendigt en lille grøntsagsbørste. Skræl større roer, der har en tyk, sej hud. Læg roerne i en stor lagerpotte, og dæk med vand. Kog op, reducer varmen til medium, dæk og kog, indtil gaffelen er mør, ca. 25 til 30 minutter. Fjern det fra varmen. Tøm roerne og forbehold saften. Huden glider lige fra de kogte roer. Skær eller skær roerne, som ønsket, og sæt derefter roerne til side. Hæld den reserverede roesaft tilbage i gryden, omrør de resterende ingredienser og kog på medium lav varme i cirka 15 minutter under omrøring ofte. I mellemtiden skal du fylde en badekanner med kogende vand delvist med varmt vand; sæt til side.

Pakk de kogte, små hele, skårne eller skiver rødbeder i 1 liter bred konserves dåser. Hæld den varme roesaftblanding over roerne i glassene, så der er 1/4 "headspace. Kør en tynd spatel eller ikke-metallisk redskab gennem hver krukke for at fjerne luftbobler. Tør skumfelterne med et fugtigt papirhåndklæde. Tilføj hætterne og bånd. Placer de fyldte krukker på stativet i et vandbadcanner. Toppen af ​​krukker skal være helt nedsænket ... tilføje yderligere varmt vand, hvis nødvendigt. Forarbejd i et kogende vandbad i 30 minutter. (Start timingen så snart når vandet begynder at koge) Fjern glasene fra canneren. Afkøling, test tætninger, mærk og opbevar

For at tjene som Harvard Beets skal du tykke den syltede roesaft med majsstivelse. Syltede rødbeder kan også serveres kølet som sideskål, eller brug dem til at fremstille rødbedeæg, en populær hollandsk specialitet i Pennsylvania ..