Squash blomstrer

• Kan 18, 2024

Græskar og squash af alle typer er hjemmehørende i Amerika, og i før-spansktiden var de en del af den traditionelle mexicanske "milpa" eller felt sammen med andre hæfteklammer som majs, bønner og chili. De er meget vidnesbyrd på mexicanske markeder og grøntsagsretter i løbet af sensommeren og efteråret, men de gyldne blomster er deres kroningsherlighed for en alt for kort og meget farverig sæson, når båse og grønne købmænd sprøjtes med lyst gul og orange og feststemet med enorme klaser eller kranser af “flor de calabaza”. Jeg smiler altid vredt, når jeg ser, hvor utroligt billige de er der - og husker endnu mere grimt, hvor meget jeg skal betale for små courgetteblomster derhjemme, da en af ​​udfordringerne med at bruge squashblomster i køkkenet er den meget betydelige mængde og der kræves vægt!

Flor de calabaza © Philip Hood
Mexicanske kokke, uanset om de er på markederne, på gaden eller i de mest fantasiske restauranter, lader deres fantasi løbe vildt og bruge blomsten på de enkleste eller mest detaljerede måder. Almindelige og populære retter er squashblomstsuppe, "sopa de flor de calabaza", en gryderet eller "guiso de flor de calabaza" og quesadillas, men der er praktisk taget ingen grænser for de opskrifter, som blomsterne kan inkluderes i. Jeg elsker at bruge hele blomsterne som en fantastisk flamboyant spiselig garnering eller revet i strimler og let dampet, før de bliver strødd over en suppe eller ristede grøntsager; kombineret med løbende, streng ost, laver de en lækker fyld til "chiles rellenos" eller crêpes, mens de er foldet til en silkemyk, fløde sauce, bliver de en perfekt akkompagnement til hvidt kød og fiskeretter. Deres smag er ikke udtalt, og det er vigtigt at holde dem væk fra stærkere smagspartnere, som let kunne overvælde dem.

Det er ikke kun den smag, der er delikat. Selve florerne og deres skrøbelige kronblade skal håndteres med omhu og koges og spises kort efter plukning. Hvis du er heldig nok til at have en grøntsagsgrund eller en venlig nabo med grønne fingre, er det en nem rejse fra have til gryde, men landmændsmarkederne er også et godt udgangspunkt.

Når du køber squashblomster, skal du undgå at begynde at visne og se langt fra levende ud - selvom eventuelle trætte eksemplarer kan genoplives i en skål med iskoldt vand, vil deres smag allerede falme, og de vil have lidt mere at byde på end deres blændende farve . Det er vigtigt at fjerne stempelene og stamenserne fra blomsterne før tilberedning, da de kan give en bitter undertone til den færdige skål.

Og næste gang nogen fortæller dig, at madlavning med squashblomster er fuldstændig og fuldstændig italiensk, fortæl dem om den mexicanske "milpa": courgetter / zucchini kan være blevet udviklet i Italien, men deres forfædre kom helt sikkert fra Amerika og laver mad med squashblomster begyndte i gryderne og på gitterne fra alle de amerikanske folk, inklusive aztekerne, mayaerne og inkaerne. De ville ikke have fyldt dem med mozzarellaost eller frituret dem i en dej, da der ikke var mejeriprodukter, madlavning af fedt eller hvedemel i Mexico før den spanske erobring, men de har vist sig i køkkenerne på det amerikanske kontinent i årtusinder og ankom først til Italien for nylig!

Squash blomstre suppe - Sopa de flor de calabaza

Dette er en subtil, lys guld suppe, der passer godt til tortillas svage sødme.

Tjener 2 som et første kursus

30 ml / 1 spsk vegetabilsk olie
100 g løg, skrællet og groft hakket
100 g / 4 oz squash blomstrer, uden pistiller eller stamens, makuleret
250 ml / 1 kop vegetabilsk eller kyllingebestand eller vand blandet med 5 ml / 1 tsk bouillonpulver
60 ml / 4 spsk dobbelt / tung fløde
Havsalt og frisk malet sort peber
Varme tortillas til servering (valgfrit)

Varm olien i en mellemstor gryde, og tilsæt løgne. Kog forsigtigt under omrøring lejlighedsvis, indtil gennemsigtig. Tilsæt blomsterne og lidt krydderier, dæk gryden og sved i 15 minutter. Hæld lageret i, og lad det småkoke i yderligere 10 minutter.

Afkøles lidt inden blanding, indtil det er forholdsvis glat. Vend tilbage til gryden, rør fløden ind og bring den tilbage i kog. Hvis suppen er meget tyk, skal du tynde den ned med lidt vand eller vand, men husk, at jo mere du fortynder suppen, desto mere fortynder du den allerede delikate smag.

Kontroller krydderiet, og server straks.

Buén provecho!

Video Instruktioner: Aronia melanocarpa - Surbær gratis nye planter til Den Gravefri Have (No Dig Garden) (Kan 2024).