Superfoods og øl - Midnight Sun Coffee Porter

• April 26, 2024

Det kan synes umuligt, at nogen fra Chicago, et af de mest berømte kulinariske områder i det sammenhængende USA, ville tjene en grad i Culinary Arts og arbejde som Sous Chef for Bayport Cookery - den øverste bedømte restaurant i Minnesota ifølge Zagat-undersøgelsen - og lader det hele være på grund af en lille julegave - en, der kun udgjorde et ølkit i en gallon-mælkekande.

Lidenskab starter på den måde.

Med hjælp fra sin gode ven, brygger Ben Johnson sin første en-gallon bunke øl. Opmuntret af dens succes samlet de to motiverede venner ”ægte” bryggeudstyr og formåede at brygge en fem gallon bunke gyldent, flydende brød. En batch om ugen ... derefter to ... så tre. Til sidst vidste Johnson, at han havde brug for at arbejde som bryggeri, men branchen krævede en grad i Brewing Science. Dør efter dør smækkede i ansigtet.

Hans kone udøvede sine egne lidenskaber og med klare mål for øje tiltrådte han kystvagten. Hendes beslutning tog dem til Alaska, hvor de blev forelsket i landskabets vilde skønhed og dets eventyrlystne ånd. Midnight Sun Brewing Company i Anchorage, Alaska, anerkendte hurtigt den brede vifte af kulinariske kompetencer i Ben Johnson og ansat straks ham under ledelse af Brew Master Gabe Fletcher. De er fortsat åbne for kreativitet, der er kendetegnende for store bryggerier.

I april 2007 samarbejdede Ben Johnson med denne Beer Fox på Alaska Women's Show i Sullivan Arena i Anchorage for at præsentere en madlavningsdemonstration kaldet "En skål: øl til dit helbred." Fokus var centreret om SuperFoods, øl og sundhed og demonstrerede, hvordan små tilføjelser til din diæt kan score store sundhedsmæssige fordele for livet.

SuperFoods er elskerne i ernæringskredsen, der er fyldt med så gavnlige giganter som antioxidanter, monomættede fedtstoffer og phytonutrients. Disse giver beskyttelse mod kræft og hjertesygdomme, hjælper med knogledannelse, lavere satser af diabetes, beskytter mod slagtilfælde og giver vitaminer og mineraler, der er vigtige for et godt helbred. Blandt denne liste over SuperFoods er:

Æbler - fiber og antioxidanter, inklusive flavonoider og polyfenoler.

Avokado - Monomættede fedtsyrer, der ser ud til at sænke LDL (dårligt) kolesterol og hæve HDL (godt) kolesteroltal.

Bønner - fiber, magert protein, B-vitaminer, kalium og antioxidanter.

Blåbær - Flere antioxidanter, fiber, folsyre og C-vitaminer. Tip: Brug frosne blåbær - de plukkes på den ideelle modningstid og hurtigt fryses for at bevare de gavnlige næringsstoffer. Friske bær kan udholde lange perioder med transport og hylde, hvor næringsstoffer formindskes og frugter kan vokse forme.

Mørk chokolade - flavonoider, der sænker blodtrykket og forhindrer tilstoppede arterier. Se efter mørk chokolade med høje niveauer af kakaotørstof.

Kiwi - C-vitamin, kalium og flavonoid antioxidanter.

Havre - Fiber, protein, kalium, magnesium og phytonutrienter. Disse sænker kolesterolet og hjælper med at stabilisere blodsukkeret.

Spinat - Lutein til dine øjne, carotenoider, antioxidanter, betain og vitaminer B, C og E.

Søde kartofler - C-vitamin, antioxidanter, fiber.

Tofu - fiber, magert protein, B-vitaminer, kalium og flavonoider.

Valnødder - Omega-3 fedtsyrer, mikronæringsstoffer.

Yoghurt - Calcium, protein, probiotika og gavnlige bakterier, der hjælper med fordøjelsen, hjælper med at metabolisere mad og tone dit system.

Beer Fox mener, at øl bør medtages på denne liste over SuperFoods. Fordelene ved moderat ølforbrug er veletablerede. Tusinder af mennesker over hele verden har deltaget i undersøgelser, der viser, at moderat ølforbrug er godt for dit helbred.

Bemærk venligst: Bevis afslører, at kraftigt alkoholforbrug bidrager til dannelsen af ​​visceralt fedt omkring tyndtarmen og leveren. Den avancerede drikker viser ikke dette overskydende lag fedt. Kontinuerligt ekstremt alkoholforbrug er forbundet med skrumplever i leveren og til brystkræft. Nøglen er moderation!  

• Øl fremstilles gennem en traditionel proces med blanding af sukker fra maltede korn, som byg eller hvede, med humleblomster og vand. Brewmaster's dygtighed fremhæver smag, aroma, farve, mundfølelse og skum ved formulering af opskrifter og gæring af sukkerarter. Omhyggelig aldring afslutter billedet.

• Aromaer kan være af citrus, blomster eller urter - kan også lugte karamel, toffee, søde kiks, kakao, kaffe, honning, chokolade chip cookies.

• Gær kan tilføje aromaer af nellike, banan, eksotiske krydderier, æbler, jordbær, mørke frugter.

• Håndværksøl er normalt ikke pasteuriseret.

• Det kan være ufiltreret - ægte håndværksøldrinkere som denne.

• I USA bestemmer fermenteringsprocessen ølkategorien:

lagers brug bundfermenteringsgjær (Saccharomyces carlsbergensis), der fungerer mest effektivt ved lavere temperaturer - f.eks. Standard Lager; Helles; Dortmunder; Wien Lager, Oktoberfest; Pilsner, München Dunkel; Schwarzbier, Maibock; Bock; Doppelbock; Eisbock; Rauchbier;

Ales brug top gærende gær (Saccharomyoces cerevisiae), der fungerer mest effektivt ved højere temperaturer - f.eks. Cream Ale; Blonde Ale; Kolsch; Altbier; Amerikansk hvede- eller rugøl; Engelsk Pale Ale; ESB; Skotsk Ale; Irish Red Ale; APA; Engelsk Brown Ale; Porter (normalt); Tør Stout; Havregryn Stout; Russian Imperial Stout; IPA, tysk hvedeøl; Belgisk hvid; Old Ale; Barleywine (normalt);

Vilde gæring er en tredje kategori, der bruger mikrobiota fra Bruxelles-regionen eller kulturer af gær kendt som Brettanomyces, Lactobacillus og Pediococcus (til at efterligne disse organismer) til gæring - f.eks. Biere de Garde; Saison (normalt); Berliner Weisse (kombineret med ale gær); Flanders Red Ale; Flandern Brown Ale (Oud Bruin); Lambic; Gueuze; Frugtlam; Belgisk Strong Ale (Blond, Dubbel, Tripel, Golden Strong, Golden Dark)

Bemærk: øl såsom jul vinteropvarmere; Krydret øl; Frugt øl; Anden røget øl; Træalder; og Special Beer kan falde ind under enhver kategori.

Fordele:

• Lavet af sunde ingredienser: malt, humle, gær og vand - har naturlige komponenter, der bidrager til en sund, afbalanceret diæt.

• Er 93% vand - et behageligt middel til indtagelse af dette essentielle stof.

• Kalium med lavt indhold af natrium - den rigtige balance for lavt blodtryk.

• Alkohol ser ud til at øge stofskiftet betydeligt, hvilket medfører, at flere kalorier forbrændes snarere end at opbevare dem i kroppen som fedt.

• En undersøgelse viste, at forbruget af sukker faldt, når forbruget af alkohol stiger.

• Forøger HDL-kolesterolet - det gode kolesterol - markant (undersøgelse af Hendriks et al., TNO Ernærings- og fødevareforskningsinstituttet og Weber et al. Ved SUNY Downstate College of Medicine og israelsk undersøgelse i 2003)

• Gær er ren vitamin B, så øl er en fremragende kilde til B-vitaminer - niacin, riboflavin, pyridoxin (B6) og folat.

B6 i øl giver øldrikkere yderligere beskyttelse mod hjerte-kar-sygdomme (sammenlignet med drikker af vin eller spiritus) - det forhindrer opbygning i kroppen af ​​et kemikalie kaldet homocystein, et kemikalie, der er forbundet med øget risiko for hjerteanfald.

Folat har vist sig at være beskyttende mod hjerte-kar-sygdom (1998-undersøgelse Rimm, Willett og Hu, et al. i Journal of the American Medical Association) og nogle kræftformer (1999-undersøgelse af Zhang, Hunter, Hankinson et al. i Journal of the American Medical Association).

Kilde til antioxidanter (flavonoider)

Antioxidanter i humle har potentialet til at kæmpe kræft i mavetarmkanalen (1996-undersøgelse af Kuo, SM og en 1999-undersøgelse af Tatsuta, Iishi et al. I Intl Journal of Cancer)

Antioxidanter i humle har potentialet til at kæmpe brystkræft (1999-undersøgelse af Miranda, Stevens & Helmrich i Food & Chemical Toxicology og 1999-undersøgelse af Shen, Xue og Weber i anticancer Research)

Antioxidanter i humle har potentialet til at kæmpe kræft i skjoldbruskkirtlen(1999-undersøgelse af Yin, Giuliano og Van Herle i skjoldbruskkirtlen).

Naturlige humleforbindelser har vist sig at være hjertebeskyttende (1999-undersøgelse af Dubey, Gillespie, Imthurn, et al. i Hypertension og 1997-undersøgelse af Brandi i Calcified Tissue International)

Humle har moderat beroligende og søvngivende virkning

Humle har positive hormonelle effekter

Humle indeholder forbindelser, der forhindrer fjernelse af calcium fra knoglerne og er forebyggende mod osteoporose (Tobe, Muraki og Kitamura et al. i Bioscience, bioteknologi og biokemi [BBB] og 1997-undersøgelse af Anderson og Garner i ernæringsforskning

• Lavt indhold af calcium og rig på magnesium - kan hjælpe med at beskytte mod gallesten og dannelse af nyresten.

• Øldrikkere er beskyttet mod organismen, Helicobacter pylor, som er kendt for at forårsage mavesår og kan være en risiko for mavekræft.

• En kilde til opløselig fiber (afledt af cellevæggen i maltet byg). Hjælper sund tarmfunktion, bremser fordøjelsen og optagelsen af ​​mad og reducerer kolesterolniveauer.

• Gunstig ingrediens i øl-pedikyr - humle og enzymer i ølet hjælper med at blødgøre calluses. Den er rig på vitaminer og har en tonende effekt på huden. Det bruges også i tysk spa-badeterapi af denne grund. I februar 2003 udstedelse af Jane Magazine, øl var en anbefalet hårskylning til fremme af glans og håndterbarhed.

• Ølvom? Undersøgelser viser, at kvinder, der drikker øl, har en tendens til at veje mindre end deres kolleger, der ikke drikker øl (undersøgelse af S. Mannisto, K. Uusitalo, E. Roos et.al., der optrådte i European Journal of Clinical Nutrition - fagbasen var 27.215 middelaldrende mænd og kvinder - Undersøgelsen konkluderede, at overforbrug af mad og en stillesiddende livsstil med signifikant lavt aktivitetsniveau forårsagede ølmaven, ikke øl.

• De, der spiser øl med moderation, nyder bedre helbred og en længere levetid end dem, der misbruger alkohol, eller dem, der helt afholder sig fra at drikke det.

• Ordbog over populære mad / ernæring Misbeliefs ved Den tyske madkemiker Udo Pollmer - angiver, at blødgøring af rødt eller hvidt kød i øl, inden grill, reducerer dannelsen af ​​kræftfremkaldende HCA'er (heterocykliske aminer). HCA'er dannes gennem en reaktion mellem aminosyrer og kreatin i muskelkød, når de koges ved høje temperaturer.

Anbefalede SuperFood-opskrifter:

Seared Firm Tofu, marineret i Midnight Sun Arctic Rhino Coffee Porter Marinade

Søde kartofler, let moset og kastet med ristede urt valnødder

Viltet spinat, kastet i en varm gryde

Pandesaus med blåbær, sked over seared tofu

Video Instruktioner: Red Tea Detox (April 2024).