Sød kartoffel Kofta opskrift

• Kan 5, 2024

Koftas er indiske dumplings (vegetarisk) af lækker bidestørrelse eller kødboller. De kan fremstilles af en række ingredienser såsom lam, kylling, skaldyr, paneer eller grøntsager. De kan spises som en forretter, snack eller en side skål. Oftest koges de i en krydret curry og serveres med naver eller Basmati ris.

Koftas er sandsynligvis oprindelse i Mellemøstlig eller persisk. De blev introduceret i det indiske køkken af ​​Mughals i det 16. århundrede og er fortsat en favorit blandt nordindere.

Dette er en af ​​mine foretrukne kofta-opskrifter. Jeg ved, at de kan arbejde intensivt, så jeg anbefaler at lave et par ekstra og fryse dem til en regnvejrsdag. På den måde kan du lave curryen og bare tilføje de frosne koftas. Kog forsigtigt, dækket i 8-10 minutter, og de er klar til at servere. Dette trick fungerer godt til de sidste middagsfester i sidste øjeblik!


SWEET POTATO KOFTA CURRY

Denne opskrift bruger traditionelt anardana, som er et klæbrig krydderi lavet af de tørrede frø og papirmasse fra vilde granatæbler. Det bruges til at tilføje en let sød tartness til opskrifter. Den klistrede anardana tørres derefter yderligere og finmales for at fremstille anardana-pulver. Anar sirup er simpelthen granatæbsirup. Begge disse unikke varer er normalt tilgængelige i enhver indisk købmand, men du er velkommen til at erstatte citron- eller limesaft.

Ingredienser:

FOR KOFTAS:

2 søde kartofler (mellemstor)
1 ”stykke ingefær, skrællet og finhakket
2-3 små thailandske grønne chilier, fint hakket
4+ spsk rismel
2 tsk anardana-pulver (erstat med 1 tsk citron- eller limesaft)
1 tsk malt kumminpulver
knivspids frisk revet muskatnød
salt & peber efter smag
2 spsk blød paneer (eller ekstra fast ricottaost, godt drænet)
olie til friturestegning (vegetabilsk eller raps)

TIL KURRIEN:

2 mellemstore løg, groft hakket
1,5 ”stykke ingefær, skrællet og groft hakket
2 fed hvidløg, groft hakket
2 mellemstore tomater, groft hakkede og rensede
¼ kop tørristede usaltede cashewnødder (eller mandler), formalet til en pasta
½ t gurkemeje
1 tsk rød chilipulver
1 tsk garam masala
1 tsk malt kumminpulver
½ kop fløde
1 spsk anar sirup (valgfrit)
salt & peber, efter smag
2 spsk olie (vegetabilsk eller raps)
friskhakede korianderblade til garnering

METODE:

FOR AT TAGE KOFTAS:

Kog de søde kartofler i en stor gryde med kogende saltet vand, indtil de bare er gaffel møre. Tøm den godt og klapp forsigtigt tør med et papirhåndklæde. Skræl og mos, når det er køligt. Tilsæt ingefær, grønne chilier, spisepulver, salt, peber og frisk revet muskatnød. Tilsæt ruden og anardana-pulveret. Bland godt for at kombinere alle ingredienserne. Tilsæt langsomt rismelet lidt ad gangen, indtil blandingen er samlet, og du er i stand til at danne små kugler i golfboldstørrelse. Det hjælper med at afkøle søde kartoffelblandingen i mindst 30-45 minutter, inden du danner koftas (bolde). I en stor dyb skillet (eller wok) på medium høj varme, tilsæt nok olie til lavvandet stege koftas. Dette kan ske i batches, men steg koftas forsigtigt på alle sider, indtil de er gyldenbrune. Tøm den godt og læg den til side.

På dette tidspunkt kan de serveres som forretter med dine foretrukne chutneys eller saucer. Når de først er afkølet, kan du fryse eventuelle ekstra koftas i en lufttæt plastfryserpose eller -beholder.

Sådan gøres karrieren:

Tilsæt 1 spsk olie i en stor dyb stegepande på medium høj varme. Tilsæt løgne, når de er varme. Rør om stegen i et par minutter, og tilsæt derefter ingefær og hvidløg. Rør om, indtil de er gyldenbrune, fjern, lad afkøle og puré til en tyk pasta ved hjælp af en blender eller madprocessor.

Tilsæt olien i et stort arbejde eller dyb stegepande på medium høj varme. Tilsæt løgpureen sammen med tomatpuré og cashewnød, når den er varm. Rør om og kog i et par minutter, og tilsæt derefter krydderierne (salt, peber, gurkemeje, rød chilipulver, malet spisepulver og garam masala). Rør om og kog godt. Tilsæt vand efter behov for at lave en karry med ønsket konsistens. Tilsæt koftas forsigtigt i curry, dæk og lad det småkoke i 5-6 minutter. Afslut med fløde og pynt med friskhakede korianderblade. Serveres med friske rotis og Basmati ris.

Video Instruktioner: Chana Chaat opskrift - Fra Kashmir Indiske Madopskrifter (Kan 2024).