To forårssalater

• Kan 7, 2024

Her er to af mine yndlingssalater med forårstid.

Grøn bønne og spinatsalat

Grønne bønner og spinat er to af disse kraftfødevarer. A, C, vitamin, jern og calcium (spinat) er pakket ind i de små grønne fyre. Alene, de er vidunderlige kilder til vitaminer og næringsstoffer, og sammen, ja, de er uovervindelige. Prøv denne vidunderlige grønne opskrift, og irernes held er i en sund krop! Gør du bedst for at få friske grønne bønner; de er så meget velsmagere end dåse eller frosne.

ingredienser
1 pund friske grønne bønner, trimmet
1 pund frisk babyspinat
1 pære, tyndt skåret
1 spsk. fetaost med reduceret fedt
1/8 kop skiver mandler
2 tsk. Appelsinskal
1 spsk. tilført olivenolie
2 spsk. Balsamico eddike

Kørselsvejledning
1. I en medium gryde bringes 2 kopper vand i kog.
2. Kog bønnerne med en dampkoger, indtil de er møre, ca. 10 til 15 minutter. Mens du damper bønnerne, skal du skåle mandlerne i en ikke-pindskærpande pande over medium-lav varme. Rør mandlerne ofte indtil de er gyldenbrune (ca. 4 minutter).

3. Kast alle de minder ingredienser i en serveringsskål. Placer salaten og drys mandler ovenpå. Tilsæt salt og peber til din smag.


Forårstid spinat, pære og kyllingesalat.
ingredienser
1 tsk olivenolie
1/4 kop (45 g) rødløg, tyndt skivet
3 spsk (25 g) mandler, hakket
2 spsk (25 g) honning eller agave nektar
8 kopper (455 g) babyspinat
2 pærer, hakket (enhver sød sort)
6 ounces (170 g) grillet kyllingebryst, skåret i 1 tommer (3 cm) stykker


Forbinding:
1/4 kop (60 ml) frisk citronsaft
2 spsk (30 ml) jomfru olivenolie
1 fed hakket hvidløg
1/4 tsk (2 g) havsalt
Frisk malet sort peber

Kørselsvejledning
Forbered dressing: I en krukke eller en lille skål blandes citronsaft, olie, hvidløg, havsalt og peber sammen.

Forbered karamelliserede mandler: Varm olivenolie i en stegepande. Sauter løg i 2-3 minutter, indtil de er lidt bløde, men ikke for store. Fjern løg. Kombiner honning og mandler i stegepande. Kog langsomt over medium-lav varme under omrøring ofte, indtil alt sukker er smeltet på mandlerne, og de er brune. Fjern det fra den varme pande og afkøle. Opbevares i en lufttæt beholder, hvis den er klar.

Saml salat: Kombiner spinat, pære og kyllingebryst. Kast forsigtigt med dressing. Portionssalat på tallerkener og drys med karamelliserede mandler og løg. Gør 4 portioner.

Video Instruktioner: Forårssalat fra Nordfyns Højskoles kogebog Sunde Mirakler (Kan 2024).