Winery Robots

• Kan 16, 2024

At besøge en vingård i den gamle verden og gå langs rækker af trætønder i en gammel kælder føres til at tro, at vinfremstilling ikke har ændret sig meget i århundreder, men disse tønder og druerne, hvis gærede juice de opbevarer, handler om de eneste dele af vinfremstillingsprocessen, der har været uændret.

Romantik tæller meget, og der kan næppe være et sted, der fremstiller mousserende vin, som ikke har et gåtehylde, og ofte er linjer af dem i deres kældre fyldt med udskårne flasker. Racken er en træ-A-ramme punkteret med ovale vinklede huller, der holder halsen på en champagneflaske. Guiden forklarer, hvordan flaskerne regelmæssigt får en kvart omdrejning af en remuager (eller på engelsk en gåte) for at ryste gær ned til flasken og at tusinder af flasker drejes dagligt for hånd.

Nogle anvender remuagers til at vende flere tusinder af deres begrænsede produktionspremieremærker, men resten, og faktisk mest mousserende vin i disse dage, drejes af computerstyrede robotter kaldet gyro-paller. Disse maskiner holder hundreder af flasker stablet sammen i metalbur og 24 timer i døgnet, syv dage om ugen vipper deres programmer og drejer bure i grader, idet de gør om en uge, hvad en remuager tager en måned at opnå.

Roto-tanks er højteknologiske vandrette gæringstanke til rødvin, der roterer under computerstyring, så drueskindene, der skubbes til toppen af ​​saften ved hjælp af CO2 frigivet ved gæring, konstant nedsænkes i juice. Uden en roto-tank skal saften pumpes nedenfra og over hætten, eller hætten skubbes ned under saften. At gøre det manuelt ved Kanonkop Estate's lave åbne tanke har brug for hold på ti, der skubber hver 2. time 24 timer i døgnet i tre eller fire dage.

Imidlertid automatiserer nogle vingårde dette. Jeg har set en enorm kælder fyldt med høje ståltanke, og over dem er et system med skinner. En håndholdt controller, ligesom dem på spilkonsoller, bruges til at føre rustfrie stålpadler langs skinnerne til hver tank, hvor de automatisk skubber hætten ned.

Mens nogle få sjældne vingårde derefter trykker ud gæret juice fra skindene i den gamle metode ved at trampe på dem, blev denne opgave mekaniseret århundreder siden med presser. Imidlertid er brug af fødder stadig den foretrukne metode i portugisiske Douro-region til fremstilling af havn.

Og det er her, jeg så den mest spændende maskine. Robotfødder, der tramper udøver det samme pres som et menneske. 'Fødderne', der er lavet af silicium, er formet som sålene på menneskelige fødder med hæle, buer og tæer, men større end livets størrelse. Fastgjort til stålstænger trampes de i linie frem og tilbage i lave åbne tanke. Hvor mennesker forbinder arme og bevæger sig i tid til traditionel musik, med hyppige stop for en genoplivende drink af havnen, tramper roboten i tavshed, behøver ingen pauser, og dens forfriskning kommer fra en oliebeholder.

Tal om vin på vores forum.

Peter F May er forfatteren af Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World der indeholder mere end 100 vinetiketter og historierne bag dem, og PINOTAGE: Bag legenderne om Sydafrikas egen vin der fortæller historien bag Pinotage vin og drue.

Video Instruktioner: The Future of Winemaking Is in High-Tech Robotics (Kan 2024).