Chardonnay

• Kan 6, 2024

Der er få vinproducerende regioner, der ikke dyrker Chardonnay. I mange år har det været verdens mest populære hvide sort og endda i dag med den stigende mode for Pinot Grigio og Sauvignon Blanc, tegner Chardonnay 43% af alle druer af hvidvin høstet i Californien. Det er den næst mest plantede hvidvinsdrue i Frankrig, selvom den første - Ugni Blanc - næsten alle går til at fremstille brandy.

Så hvor kom det fra, og hvorfor er det så meget efterspurgt?

Chardonnay stammer fra den sydlige del af Bourgogne-regionen i det østlige Frankrig, sandsynligvis omkring landsbyen Chardonnay, som findes midtvejs mellem Dijon og Lyon. Chardonnay var en naturlig krydsning mellem den lokale sorte Pinot Noir og en nu næsten uddød hvid sort ved navn Gouais. I slutningen af ​​1600-tallet blev Chardonnay anerkendt der for at fremstille de bedste hvide vine.

Vinkulturister kan lide at plante Chardonnay, fordi det er temmelig let at dyrke, især på kalksten og kalkholdig ler.

Vinproducenter elsker det positivt, fordi det er en sort uden stærke smagsoplevelser, der udtrykker jorden, den vokser på, men især fordi den er så åben for vinproducentens indflydelse. De kan gøre det knogletørret med et grønligt skær og en flintet smag, som de gør i Chablis, ved at fermentere i rustfrit stål og undgå at bruge eg-tønder. Men ved at oe og tillade malolaktisk gæring, kan vinproducenter fremstille overdådige store vine med en fed smøragtig mundtekstur, som det er blevet populariseret i Californien. Og alt mellem disse to ekstremer. Således er Chardonnay formbar over for vinproducentens vision.

Chardonnay spiller også en vigtig rolle i mousserende vine. Det producerer 30% af de druer, der bruges til fremstilling af Champagne. De øvrige 70% stammer fra to sorte sorter, Pinot Noir og Pinot Meunier. De fleste Champagnes er en blanding af de tre sorter, men Champagne fremstillet udelukkende af Chardonnay er mærket som Blanc de Blanc, hvilket betyder White fra White.

De fleste steder, der ønsker at fremstille en mousserende vin til at efterligne Champagne, vil vokse Chardonnay. Selv England, som blev antaget at være for koldt, har nu vinmarker i Chardonnay, der gør fremragende fizz.

Du finder Chardonnay over hele verden, fra Canada og England i nord ned til Sydafrika og New Zealand i syd. Men Chardonnay på et vinmærke fortæller ikke i sig selv, hvordan vinen inde vil smage. Det kan være syrlig, eller det kan være smøragtig, det kan være knogletørret eller blødt sød. Chardonnay er en gammel sort, og der er mange kloner, som mutationer er kendt, med 28 autoriserede i Bourgogne, og nogle producerer vin af bedre kvalitet, mens andre producerer større mængde end kvalitet.

Og disse forskelle er alle en del af mystik og glæde ved vin.

Peter F May er forfatteren af Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World der indeholder mere end 100 vinetiketter og historierne bag dem, og PINOTAGE: Bag legenderne om Sydafrikas egen vin der fortæller historien bag Pinotage vin og drue.

---

Video Instruktioner: Big Sean - Marvin Gaye and Chardonnay (feat. Kanye West and Roscoe Dash) (Kan 2024).