Den store udsmykning af mad med øl

• April 26, 2024

I sig selv er de store og smagfulde håndværksøl i USA, Canada og Europa symfonier for tungen. Med tilsætning af mad bliver de storslåede udsmykninger, der lyser op i himlen med fyrværkeri og laserudstillinger. De oplyser smagene i røræg, krydret spiselige spisesteder, ristede kød og pølser, etniske retter og rige chokoladedesserter.

Kulturen i USA fremmer i høj grad sammenkoblingen af ​​vin med mad. Vin kan være en vidunderlig akkompagnement med mange retter, men krydderierne, der findes i mad, kan ændre selve vinens egenskaber. Røde vine kan blive bitre, mens hvide vine bliver varme, flade eller sure.

De karmeliserede og ristede smag i øl skaber harmoni i mange fødevarestilarter - grillede retter, lammestativ, pølser, laks og etnikken - thailandske, mexicanske, mellemøstlige, japanske, indiske og Cajun-stilarter. Chokolade- og kaffetemperaturer, såsom dem, der findes i portører og stouts, lyser chokoladedesserter og krydret kager op. De forfriskende citrus underfund, der er almindeligt i hvedøl, og de komplekse frugtfarver af belgiske øer har en naturlig tilknytning til røræg, vinaigrette-forbindinger, tomater, asparges, fisk og skaldyr og frugtdesserter.

Mange af disse mad- / ølkombinationer er den normale billetpris, der findes i brasserier over hele verden. På fransk, brasserie er et ord, der bruges til bryggeri, men overalt i verdens kontinentale byer - San Francisco, New York, Montreal, New Orleans, London og videre - er det kommet til at være forbundet med en eklektisk spisestil, der smelter det casual med elite, der inkorporerer det bedste i køkken med traditionens charme i en afslappet, let ramme. Disse brasserier er måske mere dristige i deres tilgang til madlavning med øl og introducerer deres klient til kombinationer, der lyser lidenskaber fra ganen. I disse spændende små hot-spots, er det ikke usædvanligt at finde forskellige og elegante øl-lister, der kan konkurrere med det mest komplekse vinudbud.

I USA er det nu blevet stilfuldt for bryggerier at have en Master Chef ud over Master Brewer. Håndværk bryggerier præsenterer ofte de tilføjede mad fornøjelser med deres bryg, og som et resultat har de udviklet kogekunst, der indeholder øl i en mesterlig kompleksitet af tilgængelige retter. Mange ølformer bruger allerede mad til at tilføje subtile undertoner af spænding - Bushy's Oyster Stout, New Belgium Transatlantique Kriek, Boston Beer Works Pumpkinhead Ale, McAuslan abrikos Ale, Middlesex Brewing Oatmeal Stout og Rogue Ales Chocolate Stout. Det følger naturligvis, at tilføjelse af øl til mad kan åbne en verden af ​​spænding for gourmetkokken såvel som grillmanden ved grillen.

Antænd dine egne lidenskaber til ølkogning! Følgende ressourcer tilføjer pizzazz til dit køkken eller grill med den forfriskende, alternative stil, der er forbundet med fusion af øl og mad.

På Internettet:

Alaskan Brewing Company i Juneau, Alaska, har udviklet en mangfoldig samling af opskrifter online til den håbefulde ølkok. Hos Cooking with the Brew Crew har de udviklet en søgbar database med over hundrede opskrifter i alle kategorier af madlavning.

Stephen Beaumont's ressource, Brian's Monthly Beer Cuisine, er den indre historie for madlavningsentusiasten.

Lucy Saunders præsenterer beercook.com med hemmeligheder fra verdenskendte kokke, informative tip om madlavning med øl og links til online øl og madkilder.

David Lauterbach viser lidenskab for ølelskeren og hjemmebøget på Brian's Belly.

Papirressourcer, der præsenterer par af øl og mad såvel som opskrifter på den ivrige beercook:

Brewmaster's Table - Discover the Pleasures of Real Beer with Real Food af Garrett Oliver - en “must have” guide, der beskriver perfekte parringer af forfriskende brygge med overdådig køkken.

Cooking With Beer af Lucy Saunders, udgivet af Time / Life Books - fodnoteret som en ressource til mad og øl i den originale indbundne udgave af Michael Jacksons Great Beer Guide. Denne bog har også været en kilde til information for øljournalister over hele landet, fra Chicago Tribune til Los Angeles Times.

Ultimate Beer af Michael Jackson - ud over at være en omfattende samling af vidunderlige brygge og beskrivelser, er en god del af denne udgave dedikeret til mad og øl, præsenteret i en luksuriøs udstilling med velsmagende Comestibles.

Candy Schermerhorns store amerikanske øl-kogebog giver en elegant, eksotisk, downhome og dekadent samling ølforbedrede opskrifter for at tilfredsstille den mest kræsne gane.

Ølkogebogen af ​​Susan Nowak - øl vises triumferende i forskellige opskrifter, fra det sofistikerede til det hjertelige.

Det var min hensigt at få din appetit på gourmet-ølkogeriet - at gøre dig til en entusiast, nedsænket i de fornøjelser, der kun kan findes ved sammenlægning af øl og køkken. Dine måltider kan skille sig ud som højdepunkterne i dit liv, dem, der lyser op dine sanser og lever i din hukommelse. Kog med øl!

Skål!

 

Video Instruktioner: Madcafe | Restaurant Interior Design and Transformation (April 2024).