Zampone med linseropskrift

• April 28, 2024

Dette zampone opskrift er det, jeg anbefaler til din nytårsaften. zampone eller cotechino serveret med linser er det, som de fleste italienere spiser til middag på nytårsaften. Zampone er en fyldt grisefod, der er blevet udbenet og fyldt med malet svinekød og skorpe blandet med krydderier, mens cotechino er en pølse i stor størrelse fyldt med den samme type blanding. At spise svinekød til nytårsaften stammer fra den gamle tro på, at man for at bringe held og lykke i det nye år kun må forbruge kødet fra dyr, der spiser deres mad, skubber det frem med deres snude, som svin, i stedet for at bevæge sig det tilbage eller tættere med deres fødder, som kylling eller kalkun.

Zampone stammer fra den nordlige by Modena i 1500'erne under en lang belejring, som efterlod byens indbyggere uden mad og tvang dem til at klare det, de havde, ved at bruge alt, hvad der kunne spises. Zampone er faktisk en anderledes - og temmelig velsmagende - måde at konservere og spise svinekød på, og det er blevet en populær retter overalt i Italien, hvor det serveres i hele vintersæsonen.

Denne opskrift er lavet fra bunden af ​​ved hjælp af rå zampon, men forkogt zampon fås i mange italienske delikatesser og butikker og er også meget god. Det reducerer forberedelses- og tilberedningstiderne, og den er normalt klar inden for ca. 15 minutter, efter at have simret den i sin egen foliepakke.

Ingredienser og instruktioner (serverer 6):

• 1 pund / 500 gram zampon eller cotechino


• 1/2 pund / 250 gram tørrede linser


• salt


• 1 løg


• 2 selleri stilke


• 2 spsk olivenolie


• 2 ounces / 50 gram pancetta, fint terninger (ikke-røget bacon kan gøre)

(Hvis du bruger forkogt zampon eller cotechino, kog det i henhold til instruktionerne på pakken og gå direkte til trin 5 i denne opskrift)

1. Skyl zamponen grundigt med vand og punkter den her og der med en gaffel. Pakk det op i et rent køkkenhåndklæde, bind det fast med garn og læg det nedsænket i koldt vand i en gryde, der er stor nok til at rumme det vandret.


2. Lad zamponen koge meget langsomt i mindst et par timer. Efter denne tid skal du sige den, lade den stå i køkkenkluten og hold den varm indpakket i aluminiumsfolie. Reserver kogevandet til linserne.


3. Vask linserne godt, læg dem derefter i en gryde med rigeligt saltet vand, og når kogning, reducer varmen, dæk og lad den småkoke i mindst 2 timer sammen med selleri og halvdelen af ​​løgen. Når det er kogt, tøm det resterende vand og fjern selleri og løg.


4. Hakk den anden halvdel af løg, og sauter derefter i en stor stegepande med olien og den terningerne pancetta. Tilsæt linserne, dæk med 2 øsker kogevand fra zamponen, og lad det simre langsomt, indtil al væsken er absorberet og smagene er godt blandet. Fjern det fra varmen og hold den varm.


5. Fjern folien og køkkenklæden fra zamponen, skiv den og efterlader huden på (den kan fjernes, hvis nogen ikke kan lide dens struktur, men den er lækker).


6. Hæld linserne i varm serveringsskål, og læg den skiverne zampon ovenpå. Server straks, mens du stadig er varm.

Buon appetit!

Enkel lækker italiensk opskrift er den perfekte kogebog til enhver italiensk madelsker.
Køb og download din kopi i dag fra siden CoffeBreakBlog e-bog.

Video Instruktioner: Linsehumus - cremet og skøn linse hummus (April 2024).