Pilsner Urquell - En bohemsk original

• April 26, 2024

Brede bølgende sletter, bølgende bakker, frodige skove, rige landbrugsjord og rigelige mineralvandskilder - tulipaner, der spreder sig som et kongeligt tæppe inden historiske bygninger - solsikker blokerer deres strålende gule hoveder mod den glitrende sol! Det er ingen lille ulykke, at byen Plzen skabte den klare, lysinducerende stil af Pilsner i midten af ​​det 19. århundrede.

Kong Wenceslas II af Bohemia, en visionær med fremsynet til salgbarhed af ressourcer inden for hans region, oprettede byen New Plzen på Redbuza-floden, et område, der var en vigtig handelsvej mellem Nuremburg, Sachsen og Regensburg. Fire vigtige vandveje fusionerede i dette område - Radbuza, Mze, Uslava og Uhlava River - hvilket gør det til et meget ønskeligt sted.

Ved grundlæggelsen af ​​byen i 1307 gav kong Wenceslas 260 borgere dokumentation, der validerede deres ret til at brygge øl og sælge det fra deres huse. Disse burgere udviklede opskrifter, hvorved familiehemmeligheder blev overført gennem generationer og til sidst dannede bryggerigild for at øge effektiviteten af ​​brygningsprocessen. De hædrede to sagn fra historien: Kong Wenceslas, deres skytshelgen og kong Gambrinus (en bastardisering af navnet Jan Primus), den første ølbrygger, der er kendt for befolkningen i regionen.

På trods af den lange historie med øl i denne sydvestlige del af Bøhmen (nu Tjekkiet), forårsagede en mangel på forståelse om fermenteringsprocesser i kvalitet en stor forringelse af ølets drikkbarhed i de tidlige 1800'er. I 1838 var det så dårligt, at 200 modige bryggerier dumpede 36 tønder “udrænkeligt” øl på rådhuspladsen, direkte foran rådhuset.

Efter betydelig modstand fik bryggerne tilladelse til at bygge et bryggeri ved bredden af ​​Radbuza-floden. De kontraherede en arkitekt ved navn Stelzer for at designe et bryggeri med moderne effektivitet - et, der var tæt på en naturlig brønd, og satte over et sandstenfundament, hvor tunneler til kold opbevaring (lagering) kunne udskæres.

Stelzer hyrede en arrogant og uhøflig 29-årig brygger ved navn Josef Groll til at være mesterbryggeri af Mestansky Pivovar (Citizens 'Brewery). Hans arrogance blek i forhold til hans geni - geni, der skulle sætte scenen for det mest indflydelsesrige øl i de næste 150 år.

Groll udviklede et øl med strålende, gylden klarhed, der tog en imperial kvalitet, der var i skarp kontrast til dagens mørke, overskyede øl. Hans øl havde en glattere mundfølelse, bløde smag og en suveræn elegance, der udtrykte slående skønhed i den bohemiske krystal, der blev så eftertragtet af de nabolande europæiske samfund. Denne stil blev ”modellen” for avanceret øl. Campenhaus-brødrene (repræsentanter for bryggeriet i Berlin) myntede udtrykket ”Pilsner Urquell” (Urquell betyder ”original kilde”) som en strålende markedsføringsbeskrivelse, der har tålt testen af ​​tid og stadig anvendes i dag.

Den unikke proces begyndte med det bløde vand fra mineralfjedre, der var et kendetegn for naturens ressourcer i regionen. Hjemmemalt byg udholdt et komplekst system med mosning med tre afkok (kogning og skumning for at styrke smag og aroma), der producerede ekstremt tynd mos. Udviklingen af ​​en særlig bryggekedel kogt urte i en proces, der eliminerede uklarhedsproducerende proteiner. En proprietær lager gær blev smuglet ud af den tyske bayerske region af en munk, der var en af ​​Grolls loyalister. Tjekkiske Saaz Hops blev tilsat tre gange, skønt ølen ikke var tørhoppet. Efter at have ligget i kølige, mørke, underjordiske tunneler, var den nye stil klar og tog kontinentet med storm!

Siden debuten i 1842 har der været yderligere ændringer af stilen, hvilket resulterer i tre forskellige underkategorier: Bohemian Pilsner, Nordtyske Pilsner og Classic American Pilsner. Subtile sondringer findes inden for hver gruppe. Alle er kendetegnet ved lys farve og et cremet, mousse-lignende hoved. Klassisk amerikansk Pilsner brygges med tilsætning af indfødte amerikanske majs og må ikke udvise noget antydning af frugtighed eller diacetyl. Bohemian Pilsner har en rig kompleks maltethed med afrundet bitterhed, der skærer af ved slutningen. Nordtyske Pilsner har den adskilte blomsteragtige natur af ædle humle med lav maltiness og skarp, dvælende bitterhed på grund af højere dæmpning og blødt vand.

Beer Fox-guide til Pilsner

Pilsner (også kaldet pilsener eller pils) skal serveres ved 45 grader i et vase-lignende pilsnerglas eller -fløjte. Fordel stråler med pil ned i midten af ​​glasset for at få den mest fordelagtige visning af rig, mousse-lignende skum på 2 til 3 inches ovenpå den gyldne krop.

Pilsner Urquell - Plzensky Prazdroj (tidligere Mestansky Pivovar), Plzen, Tjekkiet (for nylig købt af SABMiller) - Bohemian Pilsner - Kompleks malt, med krydret blomster af Saaz-buket. Fremtrædende bitterhed, der blødgør som en dæmpet killing.

Marynka Pils - The Tap / Haverhill Brewery, Haverhill, Massachusetts, USA - Bohemian Pilsner - klar med mild blomster-hop-bitterhed og et antydning af sødme. Glat mundfølelse med en skarp, ren, forførende finish.

15-års jubilæum # 4 – Twelfth Street Pilsner - Minneapolis Town Hall Brewery, Minneapolis, Minnesota USA - Bohemian Pilsner - Vilde blomster, lette malte og vanilje, med livlig kulsyre og en glathed, der berører tungen.

Bitburger Premium Pils - Bitburger Brauerei - Bitburg / Eifel, Tyskland - Tysk Pilsener - ren, kornet malte foran med blomster ædel hopbid. Finish er bitter med let maltethed.

Prima Pils - Victory Brewing Company, Downingtown, Pennsylvania, USA - Tysk pilsener - Subtil sødme i fronten med ren, tør, sprød hopbitterhed i bagenden. Fantastisk!

Tuppers Hop Pocket Pils - Tuppers 'Hop Pocket Brewing Company, Bethesda, Maryland, USA - Tysk pilsener - Frisk blomsterkarakter med urter og spiciness. Kornede smag med aggressiv humpebidhed.

Morimoto Imperial Pilsner - Rogue Ales, Newport, Oregon USA - Klassisk amerikansk Pilsner - Mild, men alligevel krydret, med en ren hopbid i slutningen.

Receptpligtige piller - Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware USA - Klassisk amerikansk Pilsner - Sød rav og lys malt med let kornethed og en moderat, cremet mundfølelse. En stærk pils med anstændig bitterhed.

Newport Storm '04 - Coastal Extreme Brewing Company, Middletown, Rhode Island, USA - Klassisk amerikansk Pilsner - Deep-rodet malt sødme med tyske urte krydderier med meget let bitterhed i slutningen.

Disse bryg udviser den gyldne gnist af europæisk ekspertise - den unikke bohemske holdning, der taler om individualitet, skiftet til stilen i Nord- og Mellem-Tyskland og den tyske indvandrerkreativitet, der spejler indianerens tilpasning. En gylden stil, der fejrer brygningens gyldne tidsalder!
Skål!

 

Video Instruktioner: Pilsner Urquell tour: the men who invented lager | The Craft Beer Channel (April 2024).